主な料理と料理の出る順序
- 1.オードブル
- オードブルの前にアミューズ・ブッシュ（amuse bouche、小前菜）が出されることもある。
- 2.スープ
- 3.魚料理（ポワソン Poisson）
- 魚料理と肉料理の間にソルベやグラニテと呼ばれる口直し用の氷菓が出されることがある。
- 4.肉料理（ヴィアンドゥ Viande）(1)
- 家畜肉か獣肉（ジビエ）か家禽類の肉を、煮込むか焼いた物
- 肉料理(2) 肉料理1で出たものを除く1品
- 口直し ソルベまたはグラニテ
- 肉料理(3) 肉料理1・2で出たものを除く1品の料理と合わせてサラダ
- 5.チーズ
- ここで別室へ移動、もしくはテーブルの整理
- 6.デザート
- デザート前のメニューを食べ終わるとプティフール（小さな焼き菓子）と温かい飲み物（エスプレッソ、紅茶など）が供される。