近現代において新たに生まれた料理
- ヌーヴェル・キュイジーヌ（新しい料理）
- 担い手となったスターシェフたち ～ ポール・ボキューズ（Paul Bocuse）、トロワグロ兄弟、ルイ・ウーティエ（Louis Outhier）、アラン・サンドラス（Alain Senderens）、ミッシェル・ゲラール（Michel Guerard）、アラン・シャペル（Alain Chapel）
- キュイジーヌ・モデルヌ（現代の料理）
- 担い手となったスターシェフたち ～ ジョエル・ロブション（Joel Robuchon）、ピエール・ガニェール（Pierre Gagnaire）、アラン・デュカス（Alain Ducasse）、ベルナール・ロワゾー（Bernard Loiseau）、ベルナール・パコー（Bernard Pacaud）