フランス料理に関連した書籍
おくちにあえば、うれしいです 北鎌倉の料理サロン”ボアメーザ”のレシピ
本当にこの方が作る料理は、おいしいのだろうか。 調味料ひとつとってみても、お取り寄せが必要なレシピばかり。 所詮、素人の料理という感じがぬぐえない。 なぜ、絶賛するようなコメントが多くつくのか、わからない。
「ストウブ」でじんわりほっこり幸せなレシピ―シェフに愛されるフランスの人気鍋 (主婦の友生活シリーズ)
STAUBならではの料理といえば、何故別の皿に移し変える必要があるのか？載っているレシピ自体もSTAUBである必要がないものが多く、著者自体の使い方に疑問が残る本でした。
レビューを見て購入を決めましたが、期待外れでした。 10年前に出版された本のリメイクという事ですが、 どう見てもほとんどの写真が古く色合いもおかしくどれもこれもぜんっぜんおいしそうに見えない…！ 作り方手順の合間合間に調理のコツを書いてくれてあり勉強にはなるのですが、 その説明が非常に多い＆長いので実際何をする手順なのか長々と読まないと調理が進まないです。 「コツや知識」は手順とは別枠で横に書いてある方が読みやすい＆作りやすいかと。 これを読みながら作るんだという事を考えて構成して頂きたかったです。
人気のビストロフレンチ―一流シェフが手ほどきする (別冊家庭画報)
一気にお料理上手になれる本。 これまでずっと「簡単」「基本」というような本ばかり買っていた、万年基礎コースの私でしたが、この本のお陰で料理が楽しくなり、レベルがひとつ上がりました。
調理場という戦場―「コート・ドール」斉須政雄の仕事論 (幻冬舎文庫)
私は、ひょんなきっかけから外食産業で働くことになり（経営の立場です）、現在はいろいろな本を読んで勉強をしているところです。その中の一冊としてこの本を読みました。 この本で面白いと思ったのは、フランスのレストランにいろいろなやり方のところがあること。特に斉須さんが最初に勤めたカンカングローニュとヴィヴァロアの対比が面白いです。ここまで違うレストランの経営哲学があるのかと私の仕事にも参考になりました。 斉須さんの生き方というか人生哲学にも学ぶところは多いですが、この本は始めから終りまでそれを語り続けていて、最後の頃にはちょっと息苦しくなってきます。どんな仕事でも一流になろうとすれば苦労をするのは当たり前で、それを俺はこんなに苦労をしてきたんだ、というのは聞かされる方からすれば、そんなことどうでもいいじゃないですか、料理人なんだから結果としての今の料理がおいしければ、と思ってしまいます。 この本
受け取ってみると、手のひらに収まる文庫サイズにびっくり。ぱらぱらと気楽に読めて、料理本には出てこない生活の工夫があれこれ紹介されています。私は脇さんのファンですが、この本を読んでみてますます好きになりました。楽しく工夫することは気持ちの余裕を生むことでもあります。キッチンのそばに置いておきたいレシピも満載です。
フランス料理は材料が揃わない、時間ばかりがかかると思ってなかなか家では作っていませんでしたが、この本の中のサーモンのお料理とポテトサラダなど３品をその日の晩に一気に作ってみたらどれも簡単で、びっくりするぐらい美味しかったです。写真もポイントなるものを掲載していて作りながら本を見てお料理を作る者にとっては助かりました。また今度どのお料理にするかを考えるのが楽しみな本です。